klei en kalk

sauvignon blanc

mechanisch

na vergisting in roestvrij stalen cuves blijft de wijn tot in december ‘sur lie’

klei en kalk

pinot noir

mechanisch

saignée rosé, vergist in roestvrij stalen cuves

kalkhoudende leem

Sauvignon blanc, Viognier, Muscat

mechanisch geoogst

Druiven worden voor het persen ontsteeld; de vergisting vindt plaats in temperatuur gecontroleerde geëmailleerde betonnen cuves op een temperatuur tussen 14 en 16 graden.

klei en kalk

sauvignon blanc

mechanisch

Vergist in roestvrij stalen cuves gedurende 30 dagen op 16 - 18 graden; daarna terugkoeling tot -4 graden om
wijnsteenzuur te laten kristalliseren

klei en kalk

pinot noir

mechanisch

vergisting in roestvrij stalen cuves; daarna 6 maanden lagering in deels vaten en deels foudres

klei-kalk bodem

pinot meunier

handgeplukt

de schillen van de Pinot Meunier druiven blijven na het persen heel even in contact met het sap om smaak en kleur af te geven (saignée rosé). de wijn heeft malolactische gisting ondergaan en is gedeeltelijk in kleine fusten gevinifieerd en houtgelagerd.

rotsachtig met klei en kalksteen

85% Syrah, 15% Grenache

handgeplukt

de druiven worden, gebruik makend van natuurlijke gisten, vergist in betonnen cuves. Gedurende 12 maanden is 30% van de wijn gerijpt in barriques en 70% in houten fusten . De wijn is niet gefilterd.

zand-kalk

pinot noir

handgeplukt

TIJDENS DE OOGST WORDEN DE DRUIVEN GESELECTEERD EN ONTSTEELD; EEN KOUDE INWEKING VAN 9 DAGEN EN EEN VERGISTING VAN 6 DAGEN; LAGERING OP HOUTEN VATEN; DE WIJN WERD NIET GEKLAARD EN GEFILTERD.

zand-kalk

pinot noir 60 jaar oude stokken

handgeplukt

tijdens de oogst worden de druiven geselecteerd en ontsteeld; een koude inweking van 7 dagen en een vergisting van 10 dagen; lagering op houten vaten (35% nieuw) ; de wijn werd niet geklaard en gefilterd.

zand-kalk

Pinot Noir

handgeplukt

Tijdens de oogst worden de druiven geselecteerd en ontsteeld; een koude inweking van 8 dagen en een vergisting van 10 dagen; lagering op houten vaten (30% nieuw) ; de wijn werd niet geklaard en gefilterd.

zand-kalk

Pinot Noir

handgeplukt

een koude inweking van 4 dagen en daarna vergisting van 10 dagen en een lagering van 10 maanden in gedeeltelijk roestvrij stalen cuves en gedeeltelijk in houten vaten; de wijn wordt niet geklaard en gefilterd.

klei-kalk bodem, terroir de Pierry, lieu-dit Les Brousses, halverwege de helling

chardonnay

handgeplukt

De wijn heeft malolactische gisting ondergaan en is gedeeltelijk in kleine fusten gevinifieerd en houtgelagerd. Het suikergehalte is maar 8 gram per liter, oftewel een Champagne Brut. Dat het ondanks het lage suikergehalte een super vriendelijke champagne is, komt door de klassieke manier van champagne maken die Bruno Michel er op nahoudt.

klei en kalk

Pinot Meunier 50%, Chardonnay 50%

handgeplukt

de wijn heeft malolactische gisting ondergaan en is in kleine fusten gevinifieerd. Een lagering in kleine vaten. Het suikergehalte is slechts tot 8 gram per liter, oftewel een Champagne Brut. Dat het ondanks het lage suikergehalte (brut) een super vriendelijke champagne is, komt door de klassieke manier van champagne maken die Bruno Michel er op nahoudt.

klei-kalkbodem van de Haute Vallée de Limoux.

chardonnay, chenin, mauzac

handgeplukt

de druiven worden vergist en 12 maanden gerijpt in houten vaten.

mergel, klei en kalk op een hoogte van 300 meter

cortese

handgeplukt

de druiven worden licht geperst en deels vergist in roestvrij stalen cuves en deels in grote houten vaten. Tijdens het hele proces wordt geen sulfiet toegevoegd. Het koolzuurgas wordt net voor de botteling aan de wijn toegevoegd.

rotsachtig met klei en kalksteen

syrah, grenache

handgeplukt

De druiven worden, met natuurlijke gisten, vergist in betonnen cuves. De wijn is 12 maanden in houten fusten gerijpt en is niet gefilterd.

klei met kiezel

gamay

handgeplukt

de druiven worden vergist met natuurlijke gisten. tijdens het hele proces wordt geen sulfiet toegevoegd. voor de botteling wordt de wijn maar een heel klein beetje gefilterd.

mergel, klei en kalk op een hoogte van 300 meter

cortese

handgeplukt

de druiven worden licht geperst en deels vergist in roestvrij stalen cuves en deels in grote houten vaten. Tijdens het hele proces wordt geen sulfiet toegevoegd.

kalk-mergel

barbera

handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen cuves.

leemachtige klein

sauvignon blanc 20%, semillon 40%, muscadelle 40%

gedeeltelijk met de hand geoogst en op tri-tafels geselecteerd

vergisting en daarna 12 maanden lagering in eiken vaten.

kalkheuvels

brachetto d’acqui

handgeplukt

na persing volgt een koude inweking van het druivensap gedurende een week. Daarna wordt het sap in de autoclave (gesloten vergistingstank) vergist tot 6% alcohol. Daarna wordt de gisting onderbroken door het wegfilteren van de resterende gistcellen en zo ontstaat er een verfrissende licht zoete en licht mousserende wijn met een laag alcoholpercentage.

kalk-mergel

moscato

handgeplukt

Na persing wordt het druivensap vergist tot 2% alcohol. Daarna wordt de gisting gestopt door het wegfilteren van de gistcellen en wordt de wijn bewaard op een temperatuur van 0 graden. Voor de botteling wordt de vergisting in een autoclave (gesloten cuve) weer op gang gebracht totdat een alcoholpercentage van 5,5 is bereikt. Daarna worden de resterende gistcellen weer weg gefilterd, daardoor komt er een mousse in de wijn en blijft het alcohol percentage laag.

kalk-mergel

barbera

handgeplukt

na de vergisting van de Barbera druif, wordt de wijn twee jaar
gerijpt in kleine houten vaten.

kalkheuvels

sauvignon blanc

handgeplukt

voor de vergisting wordt 50% van de druiven voor 4 uur ingeweekt bij een temperatuur van 10 graden. na het persen wordt het sap
vergist in roestvrij stalen cuves en daarna 9 maanden gerijpt ‘sur lie’.

klei/kalk aan de west zijde van de Rhône

Clairette,Grenache blanc, Bourboulenc

handgeplukt

licht geperst en gefermenteerd in roestvrijstalen cuves; opvoeding uitsluitend in cuves om de primaire aroma’s te behouden.

wijngaarden liggen op 250 meter hoogte tussen de zee en de bergen

montepulciano

handgeplukt en de beste druiven worden eruit geselecteerd

de druiven worden zacht geperst en onder gecontroleerde temperatuur vergist in grote houten fusten. daarna 6 maanden gerijpt in barriques.

wijngaarden liggen op 250 meter hoogte tussen de zee en de bergen

montepulciano

met de hand geoogst

de druiven worden zacht geperst en onder gecontroleerde temperatuur vergist en gerijpt in gedeeltelijk betonnen vaten en gedeeltelijk in roestvrij stalen vaten.

wijngaarden liggen op 250 meter hoogte tussen de zee en de bergen

chardonnay

handgeplukt

de druiven worden zacht geperst en op een constante temperatuur vergist in barriques en daarna 6 maanden gerijpt in grote houten
vaten

kalkhoudende leem

sauvignon blanc

mechanisch geoogst

druiven worden voor het persen ontsteeld; de vergisting vindt plaats in temperatuur gecontroleerde geëmailleerde betonnen cuves op een temperatuur tussen 14 en 16 graden

mergel met ondergrond van kiezel

chardonnay

handgeplukt

directe persing en vergisting en lagering in houten vaten met
wekelijks battonage tot de malolactische gisting.

tufsteen van de zuidelijke uitlopers van het Matra gebergte; overdag zonnig en warm ’s nachts een koele noorden wind

kekfrankos, syrah, kadarka en cabernet franc

handgeplukt

20-30 dagen in houten vaten vergist, een rijping van de
afzonderlijke wijnen gedurende 12-14 maanden in nieuwe houten vaten; na het mengen een houtrijping voor 6 maanden

tufsteen van de zuidelijke uitlopers van het Matra gebergte; overdag zonnig en warm ’s nachts een koele noorden wind

pinot noir

handgeplukt

ronde wijn met zacht fruit van bramen en blauwe bessen met aroma van zoethout, een laurierachtig bittertje in de afdronk.

klei en tufsteen

furmint, hárslevelü

handgeplukt

door edele rotting aangetaste druiven worden toegevoegd aan onvergiste druivenmost en daarna geperst en langzaam vergist
(minimaal 12 maanden) en een paar jaar in houten vaten gerijpt.

klei, kiezel, kalk

merlot 70%, cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 10%

handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen cuves gedurende 1 maand; daarna 12 maanden lagering in eiken vaten

zand en grind op een zeldzame versteende koraal bodem

Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault

machinaal

de druiven worden ontsteeld en vergist in betonnen cuves

kalkhoudende leem

merlot

mechanisch geoogst

druiven worden voor het persen ontsteeld; de vergisting vindt plaats in temperatuur gecontroleerde geëmailleerde betonnen
cuves

klei, kalk en zandsteen

Rolle (Vermentino)

machinaal

na een maceration pelliculaire worden de druiven geperst en vergist in roestvrij stalen cuves met 6 weken ‘sur lie’.

Twee kleine percelen, waarop de wijnstokken geplant zijn door grootvader Séraphin Sabon.

geheim

handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd

van deze wijn wordt jaarlijks slechts 2 vaten van 600 liter gemaakt,
waarvan slechts één vat (800 flessen) op de markt komt.

klei/kalkbodem

pinot auxerrois

handgeplukt en geselecteerd op rijpheid

vergisting in roestvrij stalen cuves; geen gebruik van kunstmatige gisten; opvoeding sur lie.

klei-achtige grond, vermengd met grind

Chardonnay 70%, Chenin 20%, Pinot Noir 10%

handgeplukt

Alleen tête de cuvée, oftewel alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt. De wijn wordt gemaakt volgens de traditionele
methode van mousserende wijn maken. Dus een tweede gisting op de fles van in dit geval minimaal 18 maanden.

zand met kiezel. Op 1.30 meter diepte een grondwaterspiegel met zilt water

merlot

’s nachts en handgeplukt

koele inweking, vergist in een betonnen cuve op 19 graden

zand met kiezel. Op 1.30 meter diepte een grondwaterspiegel met zilt water

chardonnay

’s nachts en handgeplukt

langzame persing continu onder Co2 koele inweking gedurende 5 dagen, vergisting gedurende 25 dagen in een betonnen cuve op 16
graden; daarna gedurende twee maanden twee-wekelijkse battonage

zand met kiezel. Op 1.30 meter diepte een grondwaterspiegel met zilt water

chardonnay

’s nachts en handgeplukt

koele inweking, vergist in een betonnen cuve op 16 graden;
gedurende twee maanden twee-wekelijkse battonage en lichte houtrijping

klei/kalk en rolkeien

grenache, syrah, mourvèdre, cinsault

handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd

volledig ontsteeld en vergist in temperatuur gecontroleerde cuves; opvoeding in grote houten foudres en 600 liter vaten.

kleizand en kalkzand met stenen van de helling van Mont Ventoux

Grenache 50%; Carignan 50%. De Grenache stokken dateren van 1902.

vroeg in de ochtend (voor de koelte) handgeplukt

de druiven worden gedeeltelijk ontsteeld en gekneusd en in temperatuur gecontroleerde roestvrij stalen cuves in ongeveer
20 dagen vergist. Ongeveer 25% van de wijn kreeg een houtrijping van 10 maanden. Wijn is wel biologisch gemaakt, maar nog niet gecertificeerd.

zanderige leemgrond met zwarte kiezel

80% tannat van uitzonderlijk oude stokken; tot wel 200 jaar oud! 20% Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon

door groene oogst wordt de opbrengst laag gehouden 50 hl/ha en handgeplukt

21 – 25 dagen vergisting en daarna lagering in nieuwe houten vaten voor 12 maanden

zanderige leemgrond met zwarte kiezel

60% tannat en 40% cabernet franc en cabernet sauvignon

door groene oogst wordt de opbrengst laag gehouden 50 – 60 hl/ha en handgeplukt

traditionele vergisting gedurende 18 – 21 dagen en daarna lagering in roestvrij stalen cuves

zand en klei/kalk

roussanne, clairette, bourboulenc, grenache blanc

handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd

langzame vergisting in houten fusten

kleizand en kalkzand met stenen van de helling van Mont Ventoux

Grenache 35%, Syrah 30%, Mouvèdre 20%, Carignan 15%

vroeg in de ochtend (voor de koelte) handgeplukt

80% van de duiven worden ontsteeld, gedeeltelijk gekneusd; gedeeltelijke maceration carbonique; vergisting gedurende 2 weken op maximaal 32 graden; regelmatige remontage (rondpompen van wijn over de schillen voor maximale extractie). Wijn is wel biologisch gemaakt, maar nog niet gecertificeerd.

kleizand en kalkzand met stenen van de helling van Mont Ventoux

mourvèdre, grenache, syrah

handgeplukt

voor een nacht inweken waarbij alleen het leksap wordt gebruikt; vergisting gedurende 2 weken op 16 graden.

kleizand en kalkzand met stenen van de helling van Mont Ventoux

Grenache, Viognier, Roussanne, Clairette, Rolle

vroeg in de ochtend (voor de koelte) handgeplukt

maçeration pelliculaire, pneumatische persing, statische débourbage, vergisting gedurende 2 weken op 16 graden; wijn blijft tot december/januari op lie

vulcanische heuvel aan de noordkant van het Balaton meer

zeus, een kruising van bouvier en ezerjó

late harvest en handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen fusten; daarna lagering in grote fusten.

vulcanische heuvel aan de noordkant van het Balaton meer

pinot gris (Szürkebarát)

handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen fusten; daarna lagering in grote fusten.

vulcanische heuvel aan de noordkant van het Balaton meer

pinot gris (Szürkebarát)

handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen fusten en een deel op barriques daarna lagering in grote houten fusten.

vulcanische heuvel aan de noordkant van het Balaton meer

olaszriesling (ook wel genoemd Italian riesling) en rijn riesling

handgeplukt

vergisting in roestvrij stalen fusten; daarna lagering in grote fusten.

Klei-kalkbodem van de Haute Vallée de Limoux.

Arinarnoa

Handgeplukt

De druiven worden in roestvrij stalen tanks vergist en 6 maanden gerijpt. Daarna een houtlagering van 9 maanden in Franse en
Amerikaanse eiken vaten.

kalkhoudende leem

picpoul

mechanisch geoogst

druiven worden voor het persen ontsteeld; de vergisting vindt plaats in temperatuur gecontroleerde geëmailleerde betonnen
cuves op een temperatuur tussen 14 en 16 graden

klei/kalk en rolkeien

grenache, syrah, cinsault

handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd

ontsteeld en vergist in temperatuur gecontroleerde cuves houtopvoeding gedurende 12 tot 15 maanden, vooral in foudres en gedeeltelijk in barriques

klei/kalk aan de westkant van de Rhône

grenache, cinsault, syrah

handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd

ontsteeld en vergist in temperatuur gecontroleerde cuves; opvoeding alleen in cuves om de primaire aroma’s te behouden.